2024년 불황 극복의 대안은 무엇일까? 국내 프랜차이즈 시장이 흔들리고 있다. 5월 기준 공정거래위원회에 등록된 프랜차이즈 브랜드 수는 1만1772개에 이른다. 외식 브랜드 수는 9,421개이다. 모든 브랜드의 80%는 레스토랑 제품입니다. 4 한 달에 몇 개의 브랜드가 등록 취소됩니까? 신규 등록 브랜드는 129개, 등록 취소 브랜드는 무려 524개이다. 문을 닫는 브랜드가 엄청나게 많습니다. 경제의 바로미터를 보여주는 것 같습니다. 최근 프랜차이즈 박람회에서 발견한 것입니다. 불황을 타개하는 프랜차이즈 트렌드 5가지를 요약했습니다. 음식과사람의 5월 창업칼럼을 공유합니다. #프랜차이즈트렌드 #불황 극복의 대안 #창업칼럼 2024년 불황을 극복할 프랜차이즈 레스토랑 시장의 5가지 핫 트렌드 코로나19 이후 외식업계에서 프랜차이즈 레스토랑이 눈에 띄게 증가하고 있다. 국내 외식시장에서 프랜차이즈 레스토랑이 차지하는 비중은 전체 외식업의 약 35~40% 수준으로 추산된다. 프랜차이즈 음식점이 늘어나는 데에는 몇 가지 이유가 있다. 신규 창업가 입장에서 보면 진입장벽은 낮고 접근성은 높다. 별다른 준비 없이도 쉽게 창업을 할 수 있다는 뜻이다. 정부가 프랜차이즈 산업에 대한 지속적인 지원을 한 영향도 있다. 물론, 프랜차이즈 음식점의 증가가 한식당 시장의 관점에서 반드시 긍정적인 신호로 읽혀질 수는 없다. 한식의 고유한 정체성이 희석되는 측면이 있기 때문이다. 조작 편의성에만 초점을 맞춘 얕은 브랜드도 늘어나고 있습니다. 반면, ‘맛있는 맛집’으로 자리 잡은 음식점 중에는 프랜차이즈 매장이 거의 없다. 디지털 시대의 소비자들에게 맛의 기준은 언제나 동일합니다. 아날로그 음식과 슬로푸드의 가치가 숨어 있는 전통음식점들이 미식가들의 상위권을 차지하고 있는 것이 현실이다. 그럼에도 불구하고, 한국 외식 시장의 입장에서 보면 프랜차이즈 시장의 변화에 관심을 가질 수밖에 없다. 한국 외식시장의 중요한 축으로 자리매김했기 때문이다. 2024년 4월 기준 공정거래위원회에 등록된 외식 프랜차이즈 브랜드 수는 9,790개에 이른다. 2014년에는 브랜드 수가 2,600개에 불과했습니다. 지난 10년간 외식 프랜차이즈 브랜드 수는 무려 377%나 증가했다. 지난 3월 말 삼성동 코엑스에서 열린 프랜차이즈 스타트업 박람회에는 무려 3만2000여 명의 관람객이 몰려들었다. 참여 브랜드는 270개사, 290개 브랜드였다. 전시 업체들은 점점 더 좋은 성과를 거두고 있습니다. 이번 프랜차이즈 엑스포에서 접한 외식시장의 핫 트렌드 5가지를 정리했습니다. 트렌드 1> 식사류 변신 코드 요즘 새롭게 떠오르는 외식 브랜드 중 가장 먼저 눈길을 끄는 것은 식사류다. 특별한 신메뉴라기보다는 기존 식사 메뉴에 새로운 개념을 가져온 아이템들이 대부분이다. 구체적인 식사 메뉴를 살펴보면 충청도풍 토렴국밥집이 눈에 띈다. ‘도렴’은 밥이나 국수 등에 뜨거운 국물을 여러 번 붓고 부어 따뜻하게 하는 것을 말한다. 수프 카레 레스토랑도 눈에 띄는 아이템이다. 특이한 점은 수프 메뉴와 카레 메뉴가 하나로 통합되어 있다는 점이다. 냄비밥 아이템도 강하다. 1인당 1만5000원 안팎의 솥밥 메뉴를 선보이는 식당도 늘고 있다. 우동집, 베트남 쌀국수집, 짬뽕집, 막국수 등 국수집도 꾸준한 인기 품목이다. 김밥집, 초밥집, 부대찌개, 문어집, 낙곱새(문어+곱창+새우) 아이템, 돈까스집 등도 새로운 컨셉으로 변신을 시도하고 있다. 급식시장에서는 소비자 물가에 맞는 새로운 코드를 만드는 것이 핵심이다. 동향 2> 고기집 시장에 흑염소가 떠오르는 이유. 고기집 시장에서는 업계의 변화를 유도하는 아이템이 눈에 띈다. 최소 비용 투자 컨셉의 새로운 주점 스타일 고기 카트 아이템이 등장했습니다. 1997년 말 IMF 외환위기 당시 대표 아이템이었던 소갈비집이나 선술집 돼지고기 구이집 등 이른바 ‘드럼 숯불구이’ 테마가 다시 등장하고 있다. 솥뚜껑 삼겹살 등 레트로 아이템의 등장도 이에 맞춰 이뤄지고 있다. 소비자 만족도를 높이는 실용적인 고기집 정육점 아이템, 한때 일산 상권에서 히트했던 사이드갈비 맛집 브랜드도 다시 등장했다. 감자탕의 새로운 변신 아이템이라 할 수 있는 ‘뼈구이 맛집’ 아이템도 독특하다. 선릉역 상권의 명물 뼈찌개를 가맹점으로 운영하고 있는 것으로 보입니다. 가장 독특한 고기집은 역시 흑염소집이다. 흑염소탕 브랜드 2종이 출시되었습니다. 올해 초 개고기 섭취를 금지하는 법안이 국회를 통과했다. 흑염소탕 전문점에서는 보신탕을 대신할 간판을 여기저기에 내놓고 있다. 여성 고객까지 아우를 수 있는 인기를 확보하는 것이 관건이다. 흑염소 전문점이 어디까지 확장될 수 있을지 주목된다. 트렌드 3> 바시장~ 하이볼 열풍은 어디까지 갈까? 주류시장의 가장 큰 이슈는 하이볼이다. 요즘 상권에 가보면 하이볼 메뉴를 추가하는 식당이 늘어나고 있다. 하이볼 전문점도 계속해서 등장하고 있다. 새롭게 떠오르는 하이볼 브랜드의 특징은 저가 전략이다. 하이볼 가격이 최소 7,000~10,000원인 매장이 많지만, 저가 하이볼 브랜드에서는 3,800원에 판매하고 있다. 시장 동향을 살펴보면 일본처럼 가격이 생맥주 한 잔보다 싼 하이볼 시대가 열릴 것으로 예상된다. 펍 시장에서는 탄광 테마와 맥주집도 눈에 띈다. 포천 동동막걸리가 차세대 막걸리 주점 아이템을 선보였습니다. 막걸리는 생맥주를 붓는 하이펜서에 보관 및 판매되고 있습니다. 치킨과 맥주 아이템, 피자와 맥주를 일컫는 파이맥 아이템에 이어 ‘호벅식당’도 등장했다. 호떡과 맥주를 먹을 수 있는 맥주집이다. 일본 고유의 선술집 스타일을 홍보하는 이자카야 브랜드가 여전히 늘어나고 있습니다. 트렌드 4> 카페 창업시장에서 새로운 테마를 찾아라 포스트 코로나 시대의 불황 속에서도 카페 창업아이템은 여전히 창업시장의 뜨거운 감자이다. 불황이 계속되는 가운데, 막대한 자금을 투자하는 카페 창업자들의 행렬은 계속된다. 전국 카페 상권은 ‘오리단길’과 ‘오로수길’ 상권이 주도하고 있다. 송파구 송리단길에 늘어선 샌드위치 카페가 프랜차이즈 사업을 시작했다. 월 100만원, 총 1200만원을 지원하는 프로모션도 주목할 만하다. 유명 개그맨이 운영하는 하와이안 샐러드라는 포케 브랜드도 관심을 모으고 있다. 포케 아이템은 코로나 시대 강남 지역의 인기 배달 아이템 중 하나였다. 카페 브랜드는 부산과 대구를 중심으로 한 카페 브랜드가 주로 강하다. 대표 브랜드인 메가커피, 컴포즈커피, 이디야커피의 업그레이드를 노리는 새로운 카페 브랜드들이 속속 등장하고 있다. 간편식 카페로 불리는 버거카페와 떡카페 브랜드도 다시 등장했다. 투자금액에 비해 수익성은 높지 않지만, 카페 스타트업의 잠재 수요 기반은 늘어나고 있다. 은퇴한 중년들의 2단계 인생 아이템 중 1위는 카페 창업이다. 트렌드 5> 원색을 강조한 공간마케팅과 내러티브 마케팅 외식사업 시장에서도 컬러마케팅이 대두되고 있다. 경기 침체가 진행됨에 따라 점점 더 많은 브랜드가 원색을 홍보하고 있습니다. 투자비용을 절감하는 선술집형 컨셉도 있지만, 한편으로는 원색을 활용한 우주서비스 매장도 늘어나고 있다. 레스토랑을 단번에 알아볼 수 있는 상징적인 메인 컬러의 선택과 시그니처 공간의 창출이 외식 시장의 새로운 이슈로 떠오르고 있습니다. 스토리를 전달하는 내러티브 마케팅을 통해 두각을 나타내는 브랜드도 늘어나고 있습니다. 내러티브 마케팅은 중소기업 시장에서 필수적인 마케팅 도구입니다. 일부 브랜드는 대형 간판에 프랜차이즈 본부장의 상세한 스토리를 붙여 제품을 홍보하기도 합니다. 경영자의 파란만장한 인생 스토리가 진솔하게 전달되면서 투자자 모집으로 이어지고 있다. 독특한 공간 마케팅과 내러티브 마케팅의 공통점은 소비자에게 사진을 찍을 만한 무언가를 제공한다는 점이다. 오늘날 외식시장에서는 고객을 사로잡는 나만의 매장 컨셉을 만드는 것이 중요한 화두로 떠오르고 있음을 알 수 있습니다. 글 : 스타트업TV 김상훈 대표 ([email protected]) 궁금한 점이 있다면 네이버에서 톡톡! 50m NAVER Corp.자세히 보기 /OpenStreetMap map datax NAVER Corp. /OpenStreetMap Map Controller Legend Real Estate 부동산 동시면 산오리읍 군, 구시가지, 지방국 창업컨설팅, 창업TV #803, 선릉 이스타빌, 15 테헤란 서울시 강남구로52길