도라지뿌리볶음 도라지뿌리볶음 레시피 도라지뿌리볶음 향긋한 도라지뿌리를 명절 야채로 준비했습니다. 도라지뿌리는 특유의 약간 쓴맛이 있어서 쓴맛 없이 먹기 편하도록 조리하면 맛과 향, 식감을 맛있게 즐길 수 있습니다. 새콤달콤한 맛을 위해 양념한 도라지뿌리로 만들어도 맛있지만, 추석에 제사상에 올리고 밥 반찬이나 비빔밥 재료로 먹기 좋은 도라지뿌리볶음 레시피의 기본 조리방법을 알려드리겠습니다. 도라지뿌리볶음 과정은 쓴맛이 나지 않고 풍미가 잘 나오도록 조리한 다음 국물로 깨끗이 양념하여 볶음을 완성하는 것입니다. 조상제사상에 올리는 채소이기 때문에 파나 마늘 등의 재료를 넣지 않고 깔끔하고 고소한 맛을 더합니다.간단한 레시피 단계별로 함께 만들어보겠습니다.재료 준비물 껍질을 벗기고 다진 도라지뿌리 200g 참깨 약간* 쓴맛 제거 굵은소금 2/3큰술 황설탕 1큰술* 양념야채육수(참치액) 4~5큰술 간장(참치액) 1/2작은술 소금 약간(양념소금) 참기름(참기름) 1큰술 * 계량 단위 1큰술 = 15ml / 1작은술 = 5ml * 마늘 등의 향신료는 생략 가능합니다.레시피에 따라 다진 파 1큰술, 마늘 1작은술을 더 넣어도 됩니다.1. 재료 준비 도라지뿌리 200g을 손질하여 준비합니다. 국산 도라지는 맛이 강하고 맛이 더 좋습니다. 작은 도라지로 먹을 때는 껍질을 벗기지 않고 사지만, 볶음 야채를 만들 때는 껍질을 벗긴 도라지를 준비하면 됩니다. 두께에 따라 두꺼운 것은 먹기 편하도록 반으로 자르고 길이를 다듬습니다. 2. 쓴맛 제거 독특한 쓴맛이 있으므로 미리 처리한 후 조리합니다. 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 다듬은 도라지를 큰 그릇에 넣고 거친 소금 2/3큰술, 황설탕 1큰술을 뿌립니다. 힘차게 비벼 소금과 설탕을 녹이고 물을 냅니다. 이렇게 하면 쓴맛이 제거되어 먹기 편해집니다. 가볍게 헹군 후 잠길 정도로 물을 붓고 약 20분 정도 담가 쓴맛을 제거한 후 사용합니다. 너무 쓴맛이 나면 가볍게 데쳐도 됩니다. 대략적인 시간은 중간에 맛을 보고 담그는 시간을 조절하여 사포닌 성분의 독특한 맛이 너무 사라지지 않도록 하는 것입니다. 10분 정도 담가두고 헹군 후 체에 내려 물기를 제거합니다. 저는 먹기 편한 정도로 쓴맛을 제거했습니다. 3. 양념 양념재료와 가볍게 섞어 볶습니다. 재료를 팬에 넣고 간장(참치액) 1/2작은술, 참기름 1큰술을 넣고 살짝 양념합니다. 도라지는 흰 채소이기 때문에 간장이나 생선소스를 너무 많이 넣으면 검게 변할 수 있으니 소량만 넣어 고소한 맛을 더하고 나머지는 소금으로 깔끔하게 양념합니다. 4. 양념을 한 후 팬을 스토브에 올려 중불로 볶습니다. 재료가 고르게 섞이도록 가볍게 2~3분간 볶습니다. 양념이 섞이고 볶은 면이 윤기가 나면 야채육수나 멸치육수 5큰술을 넣습니다. 물을 더해도 되지만 마늘이나 파 등의 향이 나는 재료가 들어가지 않고 야채를 볶을 때 육수를 쓰면 풍미와 고소한 맛이 더 깊어집니다. 불의 세기를 고려하여 양을 조절합니다. 수분이 증발하고 촉촉해질 때까지 볶습니다. 질감이 촉촉하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 바삭바삭하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 양념이 잘 안 되어 있으면 소금을 더합니다. 5. 완성 볶은 도라지를 아낌없이 제공하고 참깨를 살짝 뿌려줍니다. 저는 파도 다져서 마지막에 넣었습니다. 볶은 도라지 잎은 본래의 향기를 유지하면서 쓴맛을 제거하고, 몇 가지 양념으로 간단하고 깔끔하게 만들어 조상제사 반찬으로 완성합니다. 맛과 질감을 살려 맛있게 만들어보세요. 맛있어요!